食品安全與營養健康科普系列叢書：食品安全

食品污染問題日益成為全球關注的焦點，它直接影響著人類的健康和生命的質量。食品污染是指在食品生產、加工、運輸、儲存或銷售過程中，食品被有害物質污染，導致其安全性下降的現象。這些污染物可能包括化學物質、微生物、毒素或物理雜質。了解食品污染的類型、來源和預防措施，對于保障我們的日常飲食安全至關重要。

食品污染主要分為以下幾類：

1. 化學污染：來自農藥殘留、獸藥、重金屬、工業污染物或食品添加劑過量。例如，農作物中可能殘留未降解的農藥，長期攝入會增加慢性疾病風險。
2. 生物污染：由細菌、病毒、霉菌或寄生蟲引起，如沙門氏菌、大腸桿菌等，常導致食物中毒事件。不潔的加工環境或不當儲存是常見來源。
3. 物理污染：異物如玻璃、金屬碎片或塑料混入食品中，多發生在生產或包裝環節。

食品污染的主要來源包括環境污染、農業實踐、加工過程中的疏忽以及家庭儲存不當。例如，工業廢水排放可能導致水產品重金屬超標；而家庭中，生熟食品交叉污染是常見問題。

為預防食品污染，我們需要從源頭抓起：政府應加強監管，制定嚴格的標準；企業需遵循良好生產規范；消費者則應提高意識，選擇新鮮、有認證的食品，并注意正確儲存和烹飪。通過閱讀食品安全科普叢書，我們可以學習更多知識，培養健康飲食習慣。

食品污染是可控的，關鍵在于全社會共同努力。讓我們從了解開始，守護餐桌上的安全，享受營養與健康的生活。